干し野菜

キャベツは日本の食卓には欠かせない野菜の一つで季節を問わず店頭で手に取ることができます。冷蔵庫で使い切れなくなってしまう前に余ったキャベツは天日乾燥させておきましょう。野菜がもう一つ欲しい時に重宝します。

パセリは独特の香りから香辛料として、また付け合わせの野菜として幅広く利用されています。栄養価も高くビタミンＢ群やカルシウム、ビタミンＣなどの成分が豊富に含まれています。

ゴーヤは沖縄の野菜という印象でしたが最近はすっかりポピュラーになり日本中どこの店頭でもよく見かけられるようになりました。独特の苦みが特徴でビタミンや鉄分も豊富ですが乾燥させることによって栄養価はさらに倍以上に増えると言われています。

ニンニクはその独特の香りから香辛料として様々な料理になくてはならない野菜の一つです。ニンニクは旬を過ぎると高価になってしまいふんだんに使えなくなってしまします。安価に手に入る時期に乾燥しておくと重宝します。

ゴボウは日本ではなじみのある野菜で栄養価も高くきんぴらごぼうやてんぷら、煮物など幅広く利用されています。ゴボウは独特の香りが特徴ですが乾燥することによってさら旨みと栄養価も高まります。

生の生姜は冷蔵庫に入れておいても日持ちがしませんが乾燥しておくと使いたいときにサッと取り出せて重宝します。

人参は最もよく使われる野菜の一つで栄養価も高くカロテンが豊富なことで知られています。人参は乾燥することでさらに甘みもアップし旨みが凝縮されます。

キュウリはウリ科キュウリ属のつる性植物の果実で、日本人にとってなじみの深い野菜の一つです。一年中店頭で見られますが旬は夏で水分を多く含みのどの渇きを癒し体の熱を下げる効果もあります。夏には安価で新鮮なキュウリがたくさん手に入り、さまざまな料理に利用できますがそれでも余ってしまったら干してみましょう。

カボチャは栄養価が高くビタミンＢ群やビタミンＥ、β―カロチンなど抗酸化作用も高い野菜で活性酸素をおさえることで老化予防にも役立ちます。

なめこは（滑子）は、モエギタケ科スギタケ属のキノコのひとつでブナやナラなどの切り株などに生えます。独特のぬめり感が特徴で味噌汁や和え物などに利用されます。乾燥することでぬめりはほとんどなくなりますがミネラルが豊富で旨みもぎゅっと凝縮されるのでおすすめです。