干し人参の作り方ともどし方

乾燥野菜
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四季がはっきりしている日本では季節ごとに旬の野菜や果物が楽しめます。
これらの植物を乾燥させることによっていつでも食べられるようにするため、古くからさまざまな干し野菜やドライフルーツの作り方が伝えられてきました。
野菜や果物には乾燥することによって旨みが凝縮し栄養価も高まる利点もあります。
是非あなたも自家製の干し野菜やドライフルーツをを作ってみませんか?

 

人参は

人参は最もよく使われる野菜の一つで栄養価も高くカロテンが豊富なことで知られています。
人参は乾燥することでさらに甘みもアップし旨みが凝縮されます。

 

干し人参の作り方

①人参は千切り、または輪切りにします(皮はそのままでもOK)
②ざるなどに重ならないように並べて天日干しします。
③途中で裏返して両方きれいに乾燥させます。
④食品用乾燥剤と一緒に清潔な瓶などに保存します。

 

天日干しのポイントは

◆鳥などにとられないようにする。
甘いものや鳥の好物のものは蓋つきや干し野菜用ネットに入れて干しましょう。

◆カビに注意
自然乾燥のもっとも気を付けたいことはカビを防ぐことです。
予報などに気を付けてでも天気が続く日を選びます。
雨に濡らさないようにし夜は取り込みましょう。

 

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干し人参のもどし方

火を通す場合はそのままでも使えますが戻したいときはぬるま湯につけ2時間ほどおきます。

 

干し人参のレシピ

 

干し人参のきんぴらの作り方

材料(2人分)
干し人参       2本分
油揚げ        1/2枚
だしの素       小匙1
醤油         大匙1
酒          大匙1
砂糖         小匙1
ごま油        大匙1

作り方
①干し人参は水につけもどして絞っておきます。
②油揚げは短冊に切りますフライパンにごま油を熱し人参、油揚げを炒めます。
③人参がしんなりしたら調味料を入れ煮汁がなくなるまで炒めます。

 

切り干し大根と干し人参の炒め煮の作り方

材料(2人分)
切り干し大根
干し人参
さつま揚げ         1枚
卵             1コ
鷹の爪輪切り        1本分
切り干し大根の戻し汁    200㏄
砂糖            大匙2
醤油            大匙2
味醂            大匙2
和風だし          小匙1

作り方
①切り干し大根は洗ってたっぷりの水で戻しておきます。
②切り干し大根は絞ってつけ汁は残しておきます。
③さつま揚げは短冊に切ります。
③フライパンに油を惹き切り干し大根とさつま揚げ、干し人参鷹の爪を入れ炒めます。
④切り干し大根のつけ汁を入れ調味料を入れ煮ていきます。
⑤煮汁がほとんどなくなったら仕上げに卵を入れ卵とじにします。

 

干しシイタケの炊き込みご飯作り方

材料(2~3人分)
米           2合
干し椎茸        4枚
干し人参        1/3本分
水           200cc
酒           大匙1
味醂          大匙1
醤油          大匙1
だしの素         小匙1

椎茸の戻し汁+水     適宜
細ネギ         1本

作り方
①戻した椎茸と人参は食べやすい大きさに切りねぎは小口切りにします。
②小鍋に水、酒、味醂、醤油、だしの素、椎茸、人参を入れて火にかけます。
③沸騰したら火を弱め5分ほど煮込み火を止めてそのまま置きます。
④米を洗って炊飯器に入れ椎茸と分量の水(水+戻し汁)を入れ炊き上げます。
⑤ねぎを混ぜ合わせお茶碗に盛ります。

 

干し人参の効果・効能

● 風邪予防
● 視力回復
● 貧血予防
● 冷え性緩和
● 便秘解消
● 夜盲症改善
● 眼精疲労緩和
などの効能が期待されています。

 

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