干し山椒の実の作り方ともどし方

乾燥ハーブ
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四季がはっきりしている日本では季節ごとに旬の野菜や果物が楽しめます。これらの植物を乾燥させることによっていつでも食べられるようにするため、古くからさまざまな干し野菜やドライフルーツの作り方が伝えられてきました。野菜や果物には乾燥することによって旨みが凝縮し栄養価も高まる利点もあります。
是非あなたも自家製の干し野菜やドライフルーツをを作ってみませんか?

 

サンショウ(山椒)の実はミカン科サンショウ属の落葉低木に
なる木の実です。
山椒には雄株と雌株の種類があり実が成るのは雌株のみです。

サンショオールとという成分からくるピリッとした辛さが好ま
れ様々な料理に利用されています。
小粒ながら栄養価が高くビタミンやミネラルの他抗酸化作用の
あるセレンも含まれています。

 

  干し山椒の実の作り方

①春に山椒の実を採取します。
②ざるなどに並べて天日乾燥します。
③乾燥して茶色に変わったら清潔な密などに入れて
保存します。

 

  天日干しのポイントは

◆鳥などにとられないようにする。
甘いものや鳥の好物のものは蓋つきや干し野菜用ネット
に入れて干しましょう。
◆カビに注意。
自然乾燥のもっとも気を付けたいことはカビを防ぐこと
です。
予報などに気を付けてでも天気が続く日を選びます。
雨に濡らさないようにし夜は取り込みましょう。

 

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  干し山椒の実の戻し方

①干した山椒の実の枝を取り除きます。
②鍋にたっぷりのお湯を沸かして山椒の実を入れ15分ほど
煮沸かします。
③ザルにあげボールに水を張り山椒の実を一晩さらします。
(余った分は水分をふき取ってから冷凍しておきましょう)

  粉山椒の作り方

①天日干しして茶色になったら実がはじけてきます。
②柄と実を分けます。
③殻だけ味が変わらないように食べる分だけミルで粉砕します。

  干し山椒のレシピ

ちりめん山椒の作り方

材料(2人分)
ちりめんじゃこ     50g
乾燥山椒        大匙1
酒           大匙3
砂糖          大匙1
味醂          大匙1
醤油          大匙1

作り方
①フライパンにちりめんじゃこと調味料を入れ火にかけ
ます。
②ちりめんじゃこに調味料を含ませたら山椒を入れます。
③煮汁がほとんどなくなるまで煮含めます。
④バットなどに広げて粗熱が取れたら容器に保存します。

 

乾燥山椒の実と昆布の佃煮の作り方

材料(2人分)
乾燥山椒    大匙2
昆布      10㎝角
砂糖      大匙1.5
醤油      大匙3
酢       大匙1
味醂      大匙1
水       150㏄

①乾燥山椒は上記「戻し方」で戻しておきます。
②昆布は食べやすい大きさに切ります。
③小鍋に調味料全てを入れ煮たたせます。
④山椒と昆布を入れに含めます。

 

鶏もも肉の粉山椒焼きレシピ

材料
鶏もも肉 150g
粉山椒      適宜
塩胡椒      適宜
薄力粉      適宜

作り方
①鶏もも肉は一口大に切り塩胡椒し15分ほどおきます。
②肉の表面に薄力粉を薄くまぶします。
③フライパンに油をひき両面を香ばしく焼き上げます。
④器に盛り粉山椒をかけます。

 

  干し山椒の実の効果・効能

● 健胃作用
● 発汗作用
● 鎮痛効果
● 冷え性緩和
● 月経痛緩和
● 便秘解消
● 骨を丈夫に保つ
● 抗鬱作用
● 生活習慣病予防
● 食欲増進
などの効能が期待されています。

 


 

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