梅干しの作り方と干し方

乾燥食材
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四季がはっきりしている日本では季節ごとに旬の野菜や果物が楽しめます。
これらの植物を乾燥させることによっていつでも食べられるようにするため、古くからさまざまな干し野菜やドライフルーツの作り方が伝えられてきました。
野菜や果物には乾燥することによって旨みが凝縮し栄養価も高まる利点もあります。
是非あなたも自家製の干し野菜やドライフルーツをを作ってみませんか?

 

梅干しとは

梅干し(うめぼし)とは、ウメの果実を塩漬けした後に日干しにしたものです。
古くから日本中で保存食であり健康食品としても利用されてきました。
梅酢に含まれる梅ポリフェノールには強い抗酸化作用があり活性酸素を除去する働きがあるためアンチエイジング効果も期待されます。
日本人にとってソウルフードでもある梅干しは店頭でも簡単に手に入れることができますがやはり保存料などの添加物もない手作りの梅干しは最高です。
初夏に梅を手に入れることができたら是非自家製梅干しを漬けてみましょう。

梅干しの漬け方

作り方
材料
黄熟した梅       1㎏
天然塩         180g

赤紫蘇         150g

作り方

①黄熟した梅のヘタを取りきれいに洗います。
②漬け込む瓶や容器を熱湯消毒しホワイトリカーをかけて洗います。
③容器に梅と塩を交互に入れていきます。

④梅酢が上がってきたら瓶を少し傾け全体に回るようにしすっかり漬かるまで冷暗所に保存します。

 

紫蘇を入れる

①赤しその葉を洗って水けを切り塩でしっかりもみます。
濁った水が出てくるので絞って水を捨てます。
梅干しの上にかぶせます。

 

 

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梅干しの干し方

梅干しは土用に3日3晩干すと昔から伝えられています。
土用の時期が雨が少ない為だと思われます。
雨は厳禁なので天気の続く日を選びましょう。

①塩漬けにしておいた梅を取り出します。
②ザルに水分を切った梅干を並べます。
(くっつくのが気になるときはクッキングペーパーを敷きます)

③残った紫蘇も並べて一緒に干します。
④表面が乾いてきたら裏返し両面万遍なく乾燥させます。
⑤密閉容器にいれて保存します。

(梅を取りだした後の梅液は瓶などに詰めて保存し梅シロップや梅酒漬けなどに利用します。)

※そのままでも

広い庭やベランダでもないと梅干しを広げて干すのは大変かもしれません。
好みですが筆者は実は最近は干さずに漬け込んだまま必要な分だけ小瓶にうつして利用しています。

 

天日干しのポイントは

◆鳥などにとられないようにする。
甘いものや鳥の好物のものは蓋つきや干し野菜用ネットに入れて干しましょう。

◆カビに注意
自然乾燥のもっとも気を付けたいことはカビを防ぐことです。
予報などに気を付けてでも天気が続く日を選びます。
雨に濡らさないようにし夜は取り込みましょう。

 

梅干しの効果・効能

● 疲労回復
● 二日酔い予防
● 整腸作用
● 便秘解消
● 殺菌作用
● 生活習慣病予防
● 鎮痛効果
● 乗り物酔い予防
● 口臭予防
● 美肌効果
● 食欲増進
などの効能が期待されています。

 

 


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