干し山椒の作り方ともどし方

乾燥食材
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四季がはっきりしている日本では季節ごとに旬の野菜や果物が楽しめます。
これらの植物を乾燥させることによっていつでも食べられるようにするため、古くからさまざまな干し野菜やドライフルーツの作り方が伝えられてきました。
野菜や果物には乾燥することによって旨みが凝縮し栄養価も高まる利点もあります。
是非あなたも自家製の干し野菜やドライフルーツをを作ってみませんか?

 

山椒とは

サンショウ(山椒)はミカン科サンショウ属の落葉低です。
若葉は「木の芽」「ハジカミ」とも呼ばれます。
シトロネラールという成分が含まれピリッとしたしびれるような辛みがあり、和風料理の飾りや香りづけとして使われています。

乾燥して粉にしておくといつでもスパイスとして使えて重宝します。

 

干し山椒の作り方


①山椒の木の芽を収穫洗って水分をキッチンペーパー等でおさえて取ります。
②乾燥したとき飛ばないよう蓋つきのざるなどに重ならないよう並べて天日干しします。
③からからに乾燥したら手で揉みパラパラにして清潔な瓶などに保存します。

 

天日干しのポイントは

◆鳥などにとられないようにする。
甘いものや鳥の好物のものは蓋つきや干し野菜用ネットに入れて干しましょう。

◆カビに注意
自然乾燥のもっとも気を付けたいことはカビを防ぐことです。
予報などに気を付けてでも天気が続く日を選びます。
雨に濡らさないようにし夜は取り込みましょう。

 

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干し山椒の戻し方

特に戻す必要はありません。
粉山椒としてそのまま使用します。

 

干し山椒のレシピ

 

万能山椒醤油

材料(2人分)
干し山椒の葉     適宜
干し山椒の実     適宜
醤油         適宜

作り方
①清潔な瓶に干し山椒の葉と干し山椒の実を入れ醤油を注ぎ冷蔵庫で保存します。
(焼きおにぎりや豆腐ステーキなど様々な料理の味付けに)

 

山椒の佃煮

材料(2人分)
山椒の葉 50g
醤油 大匙1
酒 大匙1
味醂         大匙1
砂糖         少々

作り方
①乾ききってない3日干しくらいの山椒の葉を使用します。
②鍋にお湯を沸かし山椒の葉を5分くらいゆでて絞っておきます。
③鍋に山椒の葉とかぶるくらいの水を入れ調味料を入れて煮ます。
④水分がほとんどなくなるまで煮たら火を止めます。

 

山椒味噌

材料(2人分)
山椒の葉       50g
味噌         90g
砂糖         大匙1
酒          大匙1
味醂         大匙1

作り方
①乾燥山椒の葉は細かくみじん切りにします。
②鍋に味噌、砂糖、酒、山椒の葉を入れて焦がさないように混ぜ合わせます。
③清潔な瓶などに入れ冷蔵庫で保存します。

 

干し山椒の効果・効能

● 健胃作用
● 便秘解消
● 食欲増進
● 消化不良改善
● 冷え性改善
● 腹痛改善
● むくみ解消
● 発汗作用
● 消炎作用

などの効能が期待されています。

 

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