干し茄子の作り方ともどし方

乾燥野菜
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四季がはっきりしている日本では季節ごとに旬の野菜や果物が楽しめます。
これらの植物を乾燥させることによっていつでも食べられるようにするため、古くからさまざまな干し野菜やドライフルーツの作り方が伝えられてきました。
野菜や果物には乾燥することによって旨みが凝縮し栄養価も高まる利点もあります。
是非あなたも自家製の干し野菜やドライフルーツをを作ってみませんか?

 

ナスとは

茄子は日本人にとってポピュラーの野菜のひとつで揚げ物や煮物、漬物、炒め物など様々な料理で重宝されています。

茄子にはポリフェノールの一種アントシアニンが豊富に含まれており老化を予防する抗酸化作用があります。
干すことによって味が染みやすく旨みもさらにアップします。

 

干し茄子の作り方

①茄子は洗ってへたを取り縦に5㎜~7㎜の厚さに切るか5㎝くらいの拍子切りにします。
②ボールに水を酢水をつくり切った茄子をつけ15分ほどおきます。
③茄子をざるにあげ水けを切りさらにキッチンペーパーなどで水分をふきとります。
②ざるや網などに重ならないように並べて天日干しします。

③からからに乾いたら清潔な瓶などに保存します。

 

天日干しのポイントは

◆鳥などにとられないようにする。
甘いものや鳥の好物のものは蓋つきや干し野菜用ネットに入れて干しましょう。

◆カビに注意
自然乾燥のもっとも気を付けたいことはカビを防ぐことです。
予報などに気を付けてでも天気が続く日を選びます。
雨に濡らさないようにし夜は取り込みましょう。

 

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干し茄子のもどし方

お水につけて戻します。
煮物などに使う場合はそのまま利用できます。

 

干し茄子のレシピ

 

干し茄子の素揚げの作り方

材料(2人分)
干し茄子      2個分
揚げ油       適宜
あら塩       適宜

作り方
①干し茄子は戻さずにそのまま使用します。
②揚げ油を170度に熱し両面をカラッと揚げます。
③あら塩、天つゆなどを添えます。

 

干し茄子と油揚げ味噌汁の作り方

材料(2人分)
干し茄子      1/2本分
油揚げ       1/2枚
細ネギ       1本
味噌        大匙2
水         400㏄
和風だしの素    小匙1

作り方
①なすは食べやすい大きさに、油揚げは短冊切りに、細ネギはこ小口切りにします。
②鍋にだしの素と水を入れ火にかけます。
③沸いたら油揚げと茄子を入れます。
④具材に火が通ったら味噌を解き入れます。
⑤器に盛りねぎを散らします。

 

干し茄子とミンチのみそ炒めの作り方

材料(2人分)
干し茄子     4個分
合い挽きミンチ  150g
味噌       大匙1
砂糖       大匙1
味醂       大匙1

作り方
①干し茄子は横2つくらいに切ります。
②フライパンに油を惹きミンチを炒めます。
③ミンチの色が変わったら茄子を炒り矯めます。
④味噌、砂糖、みりんであじつけします。

 

干し茄子の効果・効能

● アンチエイジング効果
● ダイエット効果
● 眼精疲労緩和
● 夏バテ防止
● 体の火照り緩和
● 生活習慣病予防
● 便秘解消
● 認知症予防
などの効能が期待されています。

 

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