切り干し大根の作り方ともどし方

乾燥野菜
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四季がはっきりしている日本では季節ごとに旬の野菜や果物が楽しめます。これらの植物を乾燥させることによっていつでも食べられるようにするため、古くからさまざまな干し野菜やドライフルーツの作り方が伝えられてきました。野菜や果物には乾燥することによって旨みが凝縮し栄養価も高まる利点もあります。
是非あなたも自家製の干し野菜やドライフルーツをを作ってみませんか?

 

  切り干し大根

大根は一年中スーパーの店頭に並んでますが旬は冬です。
冬の大根は水分を含み甘くておいしくて安価です。
冬は湿気が少なくきれいに乾燥することができます。きれいな
大根が手に入ったら是非一度チャレンジしてみましょう。

 

  切り干し大根の作り方

切り方は

①千切大根
大根を5㎝くらいに切り縦に薄く切りさらに千切りにします。

②輪切り
大き目の大根は半月切りに、細めの大根は輪切りにスライスします。

干し方は

①ざるや干し物専用の網などに重ならないように並べて
天日干しします。
②カラカラに乾燥したら食品用の乾燥材とともにジップロックや瓶
などに保存します。

 

  天日干しのポイントは

◆鳥などにとられないようにする。
甘いものや鳥の好物のものは蓋つきや干し野菜用ネット
に入れて干しましょう。
◆カビに注意。
自然乾燥のもっとも気を付けたいことはカビを防ぐこと
です。
予報などに気を付けてでも天気が続く日を選びます。
雨に濡らさないようにし夜は取り込みましょう。

 

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  切り干し大根のもどし方

①汚れやほこりを水できれいに洗い流します。
②大き目のボールに入れ水をたっぷり張ってラップをかけ
つけておきます。

③1時間ほどしたら大根とつけ汁を分け大根は絞ります。

こんなに増えます。

※もどし汁はだし汁やスープに使います。

 

 

  切り干し大根のレシピ

 

切り干し大根の煮物の作り方

材料
切り干し大根       50g
油揚げ          1枚
人参           1/3本
酒            大匙1
砂糖           大匙1と1/2
みりん          大匙1
醤油          大匙3
塩            少々
切り干し大根のつけ汁+水 600㏄
和風だし         小匙1
サラダ油         大匙2

作り方
①もどした切り干し大根はぎゅっと絞って水けを切ります。
②人参は千切り、油揚げは短冊に切ります。
③鍋にサラダ油を熱し切り干し大根を炒め、人参、油揚げを
炒めます。
④だし汁、酒、味醂、砂糖、塩を入れ煮たたせます。
⑤沸騰したら火を弱め20分ほど煮含めます。

 

切り干し大根の炒め物の作り方

材料(2人分)

材料
切り干し大根      50g
卵           1コ
砂糖          大匙1
醤油          大匙2
サラダ油        大匙2
鷹の爪輪切り      1本分
味の素         適宜

作り方
①もどした切り干し大根はぎゅっと絞って水けを切ります。
②鍋にサラダ油を熱し切り干し大根を炒めます。
③砂糖を入れさらに炒め、醤油を入れ、解きほぐした卵と
鷹の爪を加え味の素をひと振りします。
④汁けがなくなったら火を止めます。

※シャキシャキ、ピリ辛で煮物とはまた違った風味が楽しめます。
甘さ、辛さはお好みで調節してください。

 

切り干し大根のコリコリサラダの作り方

材料(2人分)
切り干し大根      35g
きゅうり        1/2本
スマキ         1本
ツナ缶         小1缶
白ゴマ         大匙1/2
マヨネーズ       大匙1
ポン酢         大匙1と1/2

作り方
①鍋に水を沸かし戻した切り干し大根をさっと湯通しします。
②きゅうりとすまきは短冊に切ります。
③白ゴマはすりおろします。
④ボールに絞った切り干し大根とツナ、きゅうり、ゴマ、マヨ
ネーズ、ポン酢を入れ混ぜ合わせます。

 

  切り干し大根の効果・効能

● 便秘解消
● ダイエット効果
● 貧血予防
● 生活習慣病予防
● 美肌効果

などの効能が期待されています。
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