これらの植物を乾燥させることによっていつでも食べられるようにするため、古くからさまざまな干し野菜の方法が伝えられてきました。野菜には乾燥することによって旨みが凝縮し栄養価も高まる利点もあります。
是非あなたも自家製の干し野菜を作ってみませんか？
レンコンは
レンコンは栄養価の高い野菜ですが最近は今や国民病ともいえる花粉症予防にも効果があると言われ注目されています。
レンコンは旬の時期を過ぎると高価だったり手に入りにくかったりするので旬の時期に余ったレンコンは是非乾燥させてみましょう。
干しレンコンの作り方
①レンコンは洗って皮をむき5㎜くらいにスライスし変色を避けるため酢水へ投入します。
②5分ほどつけてからざるにあげキッチンペーパーなどで水分をふき取ります。
③ざるや網のうえに重ならないよう並べて天日乾燥します。
④からからに乾いたら紙袋などに入れ保存します。
天日干しのポイントは
◆鳥などにとられないようにする。
甘いものや鳥の好物のものは蓋つきや干し野菜用ネットに入れて干しましょう。
◆カビに注意
自然乾燥のもっとも気を付けたいことはカビを防ぐことです。
予報などに気を付けてでも天気が続く日を選びます。
雨に濡らさないようにし夜は取り込みましょう。
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干しレンコンのもどし方
レンコンは使う分だけもどします。
戻し方
①ボールにドライレンコンを入れ水を注ぎます。
②ラップをして冷蔵庫に入れ一晩おきます。
干しレンコンのレシピ
干しレンコンのきんぴらの作り方
材料（2人分）
乾燥蓮根 150g
人参 150g
ゴマ油 大匙1
唐辛子輪切り 1/2本分
砂糖 大匙2
味醂 大匙2
醤油 大匙2
酒 大匙2
作り方
①もどした乾燥レンコンは水分をふき取り半分に切ります。
②人参は皮をむきいちょう切りにします。
③フライパンにごま油を熱し唐辛子を入れ、次にレンコンと人参を入れ炒めます。
④レンコンが透き通ってきたら砂糖、みりん、醤油、酒で味付けします。
干しレンコンチップスの作り方
材料（2人分）
干しレンコン 150g
オリーブオイル 適宜
天然塩 適宜
作り方
①フライパンにオリーブオイルを熱し干しレンコンをかりっと揚げてざるにとり塩を振ります。
干しレンコンのバター醤油炒めステーキの作り方
材料（2人分）
干しレンコン 4枚
バター 大匙2
醤油 適宜
作り方
①水で戻した干しレンコンの水けをキッチンペーパーなどできれいにふき取ります。
②フライパンにバターの半分を熱しレンコンを並べて両面をこんがり焼き上げます。
③レンコンを皿に盛り付けフライパンにバターの残り半分を足して熱し醤油を回しかけバター醤油を作ります。
④レンコンにバター醤油をかけます。
干しレンコンの効果・効能
● 便秘解消
● 美肌効果
● 老化防止
● むくみ予防
● 疲労回復
● 滋養強壮
などの効能が期待されています。
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