干したけのこの作り方ともどし方

乾燥野菜
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四季がはっきりしている日本では季節ごとに旬の野菜や果物が楽しめます。
これらの植物を乾燥させることによっていつでも食べられるようにするため、古くからさまざまな干し野菜やドライフルーツの作り方が伝えられてきました。
野菜や果物には乾燥することによって旨みが凝縮し栄養価も高まる利点もあります。
是非あなたも自家製の干し野菜やドライフルーツをを作ってみませんか?

 タケノコとは

タケノコは季節の食材として重宝されています。
タケノコをゆでると白い粒粒が付いたようになることがありますがあれは必須アミノ酸のチロシンという成分によるものです。
チロシンにはやる気を高めたり、ストレス緩和などの効果があるといわれています。

 

干したけのこの作り方


①タケノコは皮をはぎ適当な大きさに切ります。
②鍋にたっぷりの米のとぎ汁を沸かしてタケノコを柔らかくゆでます。
③ゆであがったタケノコの水分をふき取りスライスしてざるなどに重ならないよう並べて天日乾燥します。
④からからに乾いたら食品用乾燥剤とともに瓶やジップ付き袋などに保存します。

 

天日干しのポイントは

◆鳥などにとられないようにする。
甘いものや鳥の好物のものは蓋つきや干し野菜用ネットに入れて干しましょう。

◆カビに注意
自然乾燥のもっとも気を付けたいことはカビを防ぐことです。
予報などに気を付けてでも天気が続く日を選びます。
雨に濡らさないようにし夜は取り込みましょう。

 

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干したけのこのもどし方

干したけのこを戻すのはなかなか手間がかかりますが旨みが凝縮されたタケノコは絶品です。

①干したけのこ鍋に入れたっぷりの水で1時間ほどゆでそのまま粗熱が取れるまで冷まします。
②タケノコの繊維を手でほぐすように揉みます。
③ふたたびタケノコを鍋に戻し1時間ほどゆでます。
④何回か水を取り換えてさらします。

 

干したけのこのレシピ

 

干したけメンマの作り方

材料(2人分)
もどしたたけのこ    200g
水           100㏄
醤油          大匙2
味醂          大匙2
鶏がらスープの素    小匙1
ゴマ油         大匙1
ラー油         適宜

作り方
①もどした干したけのこを短冊に切ります。
②フライパンにゴマ油を挽いてタケノコを炒めます。
③水と調味料を加え弱火で20分ほど煮て味を含めます。
④仕上がりに好みでラー油をたします。

 

干したけのこごはんの作り方

材料(2人分)
米           2合
もどしたたけのこ    100g
人参          3㎝
薄口醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
昆布だし(顆粒) 小さじ2
塩 適宜

作り方
①米は洗ってざるにあげ1時間以上置きます。
②もどした干したけのこと人参は食べやすい大きさに切ります。
③炊飯器に具材と調味料全てを入れ普通に炊きます。

 

干したけのこと鶏肉の煮物の作り方

材料(2人分)
もどしたたけのこ      200g
もどした干し椎茸      2枚
若鶏もも肉         100g
人参            1/2本
醤油            大匙1
砂糖            大匙1
酒             大匙1
味醂            大匙1
和風だし          小匙1

下ごしらえ
乾燥たけのこは上記の戻し方で戻し、干しシイタケは水につけて冷蔵庫に一晩漬けて戻します。

作り方
①鶏もも肉は一口大に人参は乱切りにします。
②フライパンに油を熱し鶏もも肉を炒めます。
③鍋にタケノコ、シイタケ、人参、鶏肉を入れ材料がかぶるくらいの水を入れ火にかけます。沸騰したら火を弱め煮ます。
④人参に火が通ったら調味料を加えてさらに煮含めます。

 

干したけのこの効果・効能

● ダイエット効果
● 便秘予防
● 整腸作用
● ストレス緩和
● 鬱症状の緩和
● 安眠効果
● PMS(月経前症候群)緩和
などの効能が期待されています。

 

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