乾燥野菜

さつま芋の蔓サツマイモ茎で普段は捨ててしまうことが多い 部分ですがシャキシャキした食感でとてもおいしいです。 生でも湯がいて食べられますが乾燥させておくと保存がきき また違ったおいしさが味わえます。

芋茎（ずいき）は、サトイモやハスイモなどの葉柄で乾燥させ たものは芋がらと呼ばれています。 赤ズイキと白ズイキがあり赤ズイキにはアントシアニンが豊富に 含まれており疲れ目防止などの効能があると言われています。 ミネラルが豊富で生のものはアク抜きをして和え物や酢物など にし、干したものは煮物などにして食べられています。

ゼンマイ（薇）は、ゼンマイ科の多年生のシダ植物で若い 葉を山菜として佃や煮物などで食べられています。 ビタミンやミネラルの他、抗酸化作用のあるビタミンＣや Ｅ、β―カロテンも豊富に含まれています。 アクが強いので乾燥させるときはゆでてから干します。

ツワブキ（石蕗）は、キク科ツワブキ属の多年草で葉が1年中 枯れない生命力の強い植物です。 フキのような感覚で茎の部分を食用にします。 ツワブキに含まれるヘキセナールという成分には強い抗酸化作 用があります。 ツワブキはあくが強いので干すときは一度茹でてから乾燥させ ます。

カブ（蕪）はアブラナ科アブラナ属の根菜類でスーパーなどで ほぼ1年中気軽に手に入り煮物や漬物など和食の材料としてよく 使われる野菜の一つです。 実のほうが主に使われますが葉の方にビタミン類やミネラルなど が豊富に含まれています。

もやしは豆類の種子を発芽させたものでその茎と芽を食用に します。 栄養が少ないと言われていますがビタミンＣや食物繊維が含 まれており便秘解消や美肌効果が期待されます。

セロリはビタミンＡやカリウムを多く含み免疫力の強化やア ンチエイジング効果など栄養価の高い野菜ですが、独特の香 りや味で好き嫌いが別れる食材でもあります。

サツマイモはヒルガオ科サツマイモ属の植物の肥大した根の 部分でビタミンＣやカリウムの他食物繊維が豊富に含まれて います。 乾燥サツマイモといえばして干す干し芋が一般的ですがここ では生のサツマイモを乾燥させてみましょう。