干しゼンマイの作り方ともどし方

乾燥野菜
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四季がはっきりしている日本では季節ごとに旬の野菜や果物が
楽しめます。これらの植物を乾燥させることによっていつでも
食べられるようにするため、古くからさまざまな干し野菜
やドライフルーツの作り方が伝えられてきました。野菜や果物には乾燥することによって旨みが凝縮し栄養価も
高まる利点もあります。
是非あなたも自家製の干し野菜やドライフルーツをを作って
みませんか?

ゼンマイ(薇)は、ゼンマイ科の多年生のシダ植物で若い
葉を山菜として佃や煮物などで食べられています。

ビタミンやミネラルの他、抗酸化作用のあるビタミンCや
E、β―カロテンも豊富に含まれています。

アクが強いので乾燥させるときはゆでてから干します。

  干しゼンマイの作り方

①ゼンマイは綿のような部分を外し茎だけにします。
②鍋にお湯をたっぷり沸かしぜんまいを入れポツポツ泡
立ってきたら箸で裏返しまたポツポツしてきたら火を止
めます。
③水けを切りザルなどに並べて天日干しします。
④水分が飛んだら手で揉みます。
⑤揉む作業を繰り返しからからに乾いたら清潔な瓶など
に保存します。

 

  天日干しのポイントは

◆鳥などにとられないようにする。
甘いものや鳥の好物のものは蓋つきや干し野菜用ネット
に入れて干しましょう。
◆カビに注意。
自然乾燥のもっとも気を付けたいことはカビを防ぐこと
です。
予報などに気を付けてでも天気が続く日を選びます。
雨に濡らさないようにし夜は取り込みましょう。

 

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  干しゼンマイの戻し方

①たっぷりのお湯を沸かし食べる分量だけのぜんまいを入れ
サッと煮沸かします。
②そのまま自然乾燥し一晩おきます。
③食べやすい大きさにカットします。

  干しゼンマイのレシピ

干しゼンマイの煮物の作り方

材料

干しゼンマイ    100g
醤油        大匙4
砂糖        大匙3
味醂        大匙3
酒         大匙3
油         適宜

作り方
①戻した干しぜんまい(戻し方上記参照)を4㎝くらいの
長さにカットします。
②フライパンに油を熱しよく水切したゼンマイを炒めます。
③調味料を入れ15分くらい煮含めたら火を止め味を染ませ
ます。

 

干しゼンマイ白和えの作り方

材料(2人分)
干しゼンマイ      80g
人参          4cm
コンニャク       1/3枚
木綿豆腐        1/2丁
白ごま         大匙2
砂糖          大匙1
塩           少々
醤油          少々
マヨネーズ       大匙1

作り方
①戻した干しゼンマイ(戻し方上記参照)を4㎝くらいの長さ
にカットし、コンニャクと人参は4㎝の千切りにします。
②豆腐をビニール袋に入れつぶしてからボールに移します。
③摺った白ゴマと調味料を入れて混ぜ合わせます。
(マヨネーズの隠し味がポイントです。)

 

干しゼンマイのナムルの作り方

材料(2人分)
干しゼンマイ    80g
醤油        大匙1
味醂        大匙1
酒         大匙1
卸しにんにく    小匙1
煎り白ゴマ     大匙1
ゴマ油       大匙1
だし汁       100㏄

作り方
①戻した干しぜんまい(戻し方上記参照)を4㎝くらいの
長さにカットします。
②フライパンにゴマ油を熱しゼンマイを炒めます。
③だし汁と調味料を加えほとんど汁けが飛ぶまで炒めます。

 

  干しゼンマイの効果・効能

● 老化予防
● 便秘解消
● 風邪予防
● 生活習慣病予防
● 貧血予防
● 血圧安定
● 免疫力強化
● 骨を丈夫に保つ
などの効能が期待されています。

 

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