乾燥野菜

さつま芋の蔓サツマイモ茎で普段は捨ててしまうことが多い部分ですがシャキシャキした食感でとてもおいしいです。生でも湯がいて食べられますが乾燥させておくと保存がききまた違ったおいしさが味わえます。

芋茎（ずいき）は、サトイモやハスイモなどの葉柄で乾燥させたものは芋がらと呼ばれています。赤ズイキと白ズイキがあり赤ズイキにはアントシアニンが豊富に含まれており疲れ目防止などの効能があると言われています。ミネラルが豊富で生のものはアク抜きをして和え物や酢物などにし、干したものは煮物などにして食べられています。

ゼンマイ（薇）は、ゼンマイ科の多年生のシダ植物で若い葉を山菜として佃や煮物などで食べられています。ビタミンやミネラルの他、抗酸化作用のあるビタミンＣやＥ、β―カロテンも豊富に含まれています。アクが強いので乾燥させるときはゆでてから干します。

ツワブキ（石蕗）は、キク科ツワブキ属の多年草で葉が1年中枯れない生命力の強い植物です。フキのような感覚で茎の部分を食用にします。ツワブキに含まれるヘキセナールという成分には強い抗酸化作用があります。ツワブキはあくが強いので干すときは一度茹でてから乾燥させます。

カブ（蕪）はアブラナ科アブラナ属の根菜類でスーパーなどでほぼ1年中気軽に手に入り煮物や漬物など和食の材料としてよく使われる野菜の一つです。実のほうが主に使われますが葉の方にビタミン類やミネラルなどが豊富に含まれています。

もやしは豆類の種子を発芽させたものでその茎と芽を食用にします。栄養が少ないと言われていますがビタミンＣや食物繊維が含まれており便秘解消や美肌効果が期待されます。

セロリはビタミンＡやカリウムを多く含み免疫力の強化やアンチエイジング効果など栄養価の高い野菜ですが、独特の香りや味で好き嫌いが別れる食材でもあります。

サツマイモはヒルガオ科サツマイモ属の植物の肥大した根の部分でビタミンＣやカリウムの他食物繊維が豊富に含まれています。乾燥サツマイモといえばして干す干し芋が一般的ですがここでは生のサツマイモを乾燥させてみましょう。