オリーブは、モクセイ科の常緑高木になる果実で実が食用 になります。 オリーブの実には油分がたくさん含まれており抽出したものが オリーブオイルになります。 香川県のオリーブは有名です。実はほかにもピクルスなどに 加工されます。

白瓜は、メロンの一種で果実はキュウリが大きくなった ような形です。 味もキュウリに近く淡白で奈良漬けなどの原料になります。

キュウリは、インドを原産とするウリ科キュウリ属の つる性一年草で、その果実が食用に栽培されます。 つるを地をわせる自生えと、竹などを立ててそれに 這わせる方法があります。 実は淡白でほとんどが水分ですがカリウムが豊富です。

摘果メロンは、メロンを育てる段階で実を一つ残して 周りのメロンを未熟なまま収穫したものです。 甘みが少なく主にメロン付の材料になります。

日野菜（ひのな）は、滋賀県蒲生郡日野町原産のカブの一種 です。 徐々に全国に広まっていますが、滋賀県で作られる日野菜漬 けは名物となっています。 淡いピンク色で桜漬けとも呼ばれています。

ゴボウは、ユーラシア大陸原産のキク科ゴボウ属の多年草 です。 細長く肥大した根の部分が食用になります。 独特の香りと食感が好まれて、きんぴらごぼうや、たたきごぼう てんぷらや筑前煮など様々な料理に使われています。

日野菜（ひのな）は、数少ない日本原産の野菜で株の一種です。 蕪とは違って球形ではなく細長い形でピンク色をしています。 主に漬物にされることが多く、原産地の滋賀県で作られるひのな 漬けは伝統料理として知られています。

キクイモは、北アメリカを原産とする植物で秋に地中に できる塊茎が食用になります。 イヌリンが多く含まれ植物繊維が多いことで知られています。 見た目はショウガに似ており、調理方法としてはミルク煮や、 煮物、ソテー、フライなどにされます。

大根は、アブラナ科ダイコン属の越年草です。 春の七草「すずしろ」で日本全国で広く食用として栽培 されます。 最近では季節を問わず収穫されるようになりいつでも手に 入るようになりました。

大根は、アブラナ科ダイコン属の野菜で葉と肥大した根が 食用になります。 古くから慣れ親しんだ野菜の一つで、すりおろして焼き魚 に添えたり鍋に入れて卸鍋にしたり煮たり蒸したり、様々な 方法で食べられています。