おいしくて簡単「新生姜の味噌漬け」を漬けてみよう!!

味噌漬け
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日本人の和食には、欠かすことのできないお漬物。
ありとあらゆるお漬物が店頭に並んでおり、簡単に手に入れることができますがやはり家庭で作る手作りの漬物は安全で格別です。
日本は四季がはっきりしているため季節ごとに旬の野菜や果物が手に入ります。
材料の特質を知り是非おいしい自家製漬物にチャレンジしてみましょう。

新ショウガ(新生姜)とは

新ショウガは初夏に収穫し、すぐに市場に出したもので筋がなく柔らかく、からさもマイルドで生食や甘酢漬けなどにされます。
新ショウガは寿司屋のガリなどの材料になります。

 

新生姜の味噌漬けの漬け方

材料
新ショウガ     200g
塩         適宜
味噌        200g
砂糖        180g

漬け方
 1 
新ショウガは洗って塩を振りポリ袋に入れ半日以上寝かせます。

 2 
丈夫なポリ袋に味噌と砂糖を入れ洗って水分をしっかり取った生姜を入れます。

 3 
涼しい場所に2週間ほどおきます。

 4 
洗ってからスライスします。

 

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生姜の栄養素

・ジンゲロール
・ショウガオール
・ジンゲロン
・精油成分

 

生姜の栄養効果

生姜は一年中店頭に並び安価で様々な料理に使うことができます。
生姜にはアンチエイジング効果が期待される抗酸化作用のある成分ショウガオールやジンゲロールなどが含まれています。

 

生姜の選び方と保存方法

生姜を選ぶときは表面がふっくらとしてつややかなものを選びます。
新ショウガは色が白く、紅の部分がきれいで切り口が瑞々し芋のを選びます。

生姜の保存はしぼみやすいので容器に水を張り浸して保存します。
暫く使わない場合はみじん切りにして板状に薄くラップにつつみ冷凍保存します。

 

漬物は栄養価満点の発酵食品

漬物はカサが減ることで生の野菜を多くとることができ、発酵食品なので整腸作用があります。

乳酸発酵した漬物はビタミンB1もとれるほか加熱することで失われてしまうビタミンCやミネラルも摂取することができます。
また自家製は無添加なので安心して食べられます。

 

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