おいしくて簡単「大根の味噌漬け」を漬けてみよう!!

味噌漬け
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日本人の和食には、欠かすことのできないお漬物。
ありとあらゆるお漬物が店頭に並んでおり、簡単に手
に入れることができますがやはり家庭で作る手作りの
漬物は安全で格別です。

日本は四季がはっきりしているため季節ごとに旬の野
菜や果物が手に入ります。
材料の特質を知り是非おいしい自家製漬物にチャレン
ジしてみましょう。

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  大根の味噌漬けの漬け方

材料
大根(中)             1本
塩                              適宜
味噌        100g
みりん       大匙4

漬け方
 1 
大根は皮を剥き15㎝くらいの長さに切り、さらに縦半分
にカットします。

 2 
ざるや網などに重ならないようんい並べてくにゃっとな
るくらいに干します。

 3 
破れにくい厚手のビニール袋に大根を入れ塩を振り一晩
寝かせます。

 4 
水が出てきたらボールなどに水を張り大根を移して塩抜
きします。

 5 
ジッパー付きビニールに味噌を入れ大根を入れ空気を抜
いて閉めます。

 6 
そのまま冷蔵庫に入れ1週間くらいが食べごろです。

 

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  大根の栄養素

・ビタミンC
・アミラーゼ
・プロテアーゼ
・リパーゼ

 

  大根の栄養効果

大根にはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなど
の酵素が豊富に含まれており「医者いらず」という
諺があるくらい薬効があるとされています。
大根をすりおろすことでできるイソチオシアネート
には抗酸化作用がありアンチエイジング効果が期待
されています。また豊富なビタミンCで肌トラブル
の防止に役立ちます。

 

  大根の選び方と保存方法

大根の選び方は、葉付きのものは葉が勢いよくきれ
いな物を選びます。
葉がカットされたものは切り口が瑞々しく表面が乾
燥していないものを選びましょう。

大根は葉が根の水分を奪ってしなびていきますので
葉付きのものを買ったら、まず葉と根を切り離しま
す。
乾燥に弱いので新聞にくるんで野菜室で保存します。

 

  漬物は栄養価満点の発酵食品

漬物はカサが減ることで生の野菜を多くとることがで
き、発酵食品なので整腸作用があります。

乳酸発酵した漬物はビタミンB1もとれるほか加熱する
ことで失われてしまうビタミンCやミネラルも摂取す
ることができます。

また自家製は無添加なので安心して食べられます。

 

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