ズッキーニは、ウリ科カボチャ属の一年生の果菜です。 外観は細長く緑色でキュウリのように見えますがカボチャの 一種です。 果実はもちろん花の部分も花心を取りのぞいたものが 「花ズッキーニ」として食用にされます。

ショウガは、熱帯アジア原産のショウガ科ショウガ属の 多年草で、根茎の部分が食用にされます。 独特の辛みはショウガオールによるもので、香辛料や薬味 生薬などに活用されます。 日本では高知県のショウガが有名で様々な製品に加工され ています。

ラディッシュは、ヨーロッパを原産とするアブラナ科 大根族の野菜です。 小さく球形に肥大したもの、葉、茎を食用とします。 生食されることがほとんどでサラダや、酢の物などに 調理されます。

野沢菜は、アブラナ科アブラナ属の二年生植物です。 主に信越地方で古くから栽培されてきた野菜で、「野沢菜 漬け」は名産物として知られています。 葉と茎が食用とされ漬物は有名ですが、成長の過程で 間引いたものはあえ物などにもされます。

チャーテは高知県で呼ばれる名前でハヤトウリのこと です。 ハヤトウリは熱帯アメリカを原産とするウリ科の植物 になる果実です。 日本ではあまりなじみのない野菜ですが高知では漬物や 炒め物などにして食べられています。

ラディッシュは、アブラナ科大根族の野菜で種まきから 収穫までが早くて20日くらいで収穫できることから和名は 20日大根です。 2センチくらいの小さな赤い球形の根をつけ、根、茎、葉が 食用となります。 生食されるほか、漬物などに利用されます。

白菜は、アブラナ科アブラナ属の二年生植物です。 日本では大根やキャベツなどと同じく古くから親しまれて きた代表的な冬野菜で、冬のなべ物には欠かせません。 そのほか、クリーム煮やあえ物などいされるほか、塩漬けや キムチ漬けなどの材料にもなります。

梅は、中国を原産とするバラ科サクラ属の落葉高木で果実が 食用にされます。 固くて酸っぱいうえ、未熟なものには毒性があるため生食 には向いていません。 ほとんどが塩漬けや焼酎付けなどにされます。 梅干しは店頭でも簡単に手に入れることができますが やはり保存料などの添加物もない手作りの梅干しは最 高です。初夏に新鮮な梅を手に入れることができたら 是非自家製梅干しを漬けてみましょう。

大根菜は、アブラナ科ダイコン属の越年野菜の葉の部分です。 大根が大きく成長させるため、間引きますが、その間引いた ものは葉が柔らかく、菜飯や漬物などにされます。