おいしくて簡単「梅干し」を漬けてみよう!!

塩漬け
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日本人の和食には、欠かすことのできないお漬物。
ありとあらゆるお漬物が店頭に並んでおり、簡単に手
に入れることができますがやはり家庭で作る手作りの
漬物は安全で格別です。

日本は四季がはっきりしているため季節ごとに旬の野
菜や果物が手に入ります。
材料の特質を知り是非おいしい自家製漬物にチャレン
ジしてみましょう。

梅干しは店頭でも簡単に手に入れることができますが
やはり保存料などの添加物もない手作りの梅干しは最
高です。初夏に新鮮な梅を手に入れることができたら
是非自家製梅干しを漬けてみましょう。

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  梅干し漬け方

材料
黄熟した梅       1㎏
天然塩         180g

赤紫蘇         150g

漬け方
 1 
黄熟した梅のヘタを取りきれいに洗います。

 2 
漬け込む瓶や容器を熱湯消毒しホワイトリカーをかけて
洗います。

 3 
容器に梅と塩を交互に入れていきます。

 4 
梅酢が上がってきたら瓶を少し傾け全体に回るようにし
すっかり漬かるまで冷暗所に保存します。

 

  紫蘇を入れる

 1 
赤しその葉を洗って水けを切り塩でしっかりもみます。

 2 
濁った水が出てくるので絞って水を捨てます。

 3 
梅干しの上にかぶせます。

 

  梅干しの干し方

梅干しは土用に3日3晩干すと昔から伝えられています。
土用の時期が雨が少ない為だと思われます。
雨は厳禁なので土用でなくても天気の続く日を選んで干し
てしてみましょう。

 

干し方
 1 
塩漬けにしておいた梅を取り出します。

 2 
ザルに水分を切った梅干を並べます。
(くっつくのが気になるときはクッキングペーパーを敷き
ます)

 3 
残った紫蘇も並べて一緒に干します。

 4 
表面が乾いてきたら裏返し両面万遍なく乾燥させます。

 5 
密閉容器にいれて保存します。

 

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  梅に含まれるの栄養成分

・梅ポリフェノール
・梅リグナン
・ソルビトール
・カリウム
・カルシウム
・ナトリウム

 

  梅の栄養効果

「一日一個の梅干しは医者いらず」という格言もあるよ
うに梅干しにはさまざまな効能がある民間薬として古く
から日本人に重宝されてきました。

梅の酸っぱい成分はクエン酸で疲労回復効果や食欲増進
効果があるほか、殺菌作用もあり風邪・インフルエンザ
予防などの効能も期待されます。
また、梅酢に含まれる梅ポリフェノールには強い抗酸化
作用があり活性酸素を除去する働きがあるためアンチエ
イジング効果も期待されます。

 

  梅の選び方と保存方法

梅を選ぶ際は表面に傷がなく、ヘタの部分が新しいもの
香りのよいものを選びましょう。
梅は梅干しにする場合は常温で追熟させ、青いまま果実
酒などにする場合は、早めに調理しましょう。

 

  漬物は栄養価満点の発酵食品

漬物はカサが減ることで生の野菜を多くとることがで
き、発酵食品なので整腸作用があります。

乳酸発酵した漬物はビタミンB1もとれるほか加熱する
ことで失われてしまうビタミンCやミネラルも摂取す
ることができます。

また自家製は無添加なので安心して食べられます。

 

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