ありとあらゆるお漬物が店頭に並んでおり、簡単に手に入れることができますがやはり家庭で作る手作りの漬物は安全で格別です。
日本は四季がはっきりしているため季節ごとに旬の野菜や果物が手に入ります。
材料の特質を知り是非おいしい自家製漬物にチャレンジしてみましょう。
ラディッシュとは
ラディッシュは、ヨーロッパを原産とするアブラナ科大根族の野菜です。
小さく球形に肥大したもの、葉、茎を食用とします。
生食されることがほとんどでサラダや、酢の物などに調理されます。
ラディッシュピクルスの漬け方
材料（2人分）
ラディッシュ 100ｇ
甘酢
・米酢 大匙4
・三温糖 大匙1・5
・塩 適宜
・レモン汁 小匙1/2
作り方
１
ラディッシュはくし切り、または薄切りにします。
２
ボールにラディッシュを入れ塩を振り暫くおいてしんなりしたら絞っておきます。
３
甘酢の材料を小鍋に入れひと煮たちしたら火を止め冷まします。
４
甘酢にラディッシュをつけ一晩おきます。
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ラディッシュピクルスの栄養素
・ジアスターゼ
・ビタミンＣ
・ビタミンＥ
・カリウム
・カルシウム
・アントシアニン
・プロテアーゼ
・葉酸
・食物繊維
ラディッシュ（二十日大根）の栄養効果
ラディッシュには大根と同じくジアスターゼが含まれており消化を助ける働きがあります。
またビタミンＣが豊富に含まれ美肌効果や風邪予防などに効果的です。
ラディッシュの選び方と保存方法
ラディッシュを選ぶときは葉がしおれておらずしゃきっとしているもの緑がきれいなもの、また実の部分は鮮やかな赤色で傷のないものを選びます。
ラディッシュの保存方法は葉が付いたままだと葉が栄養分を吸って実がしぼんでしまいますので買ってきたら実と葉を切り離します。
葉の部分は湿らせた新聞紙などに包み実はジップ袋などに入れてともに野菜室で保存します。
漬物は栄養価満点の発酵食品
漬物はカサが減ることで生の野菜を多くとることができ、発酵食品なので整腸作用があります。
乳酸発酵した漬物はビタミンＢ1もとれるほか加熱することで失われてしまうビタミンＣやミネラルも摂取することができます。
また自家製は無添加なので安心して食べられます。
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