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キク科フキ属の多年草、蕗の若い花茎をふきのとう（蕗の薹） と呼び春を呼ぶ山菜として知られています。 山野に香りと独特のほろ苦さが好まれます。

大根にはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなど の酵素が豊富に含まれており「医者いらず」という 諺があるくらい薬効があるとされています。 大根をすりおろすことでできるイソチオシアネート には抗酸化作用がありアンチエイジング効果が期待 されています。また豊富なビタミンＣで肌トラブル の防止に役立ちます。

タイは、タイ科のマダイで、日本では高級魚として知られて います。 また縁起物として、正月やお祝いの席などで出されます。 味にクセがなく、鯛めしや煮つけ蒸し焼き、カルパッチョ 干物などさまざまな料理に利用されます。

蕪は、アブラナ科アブラナ属の越年野菜でカブラ スズナなどとも呼ばれます。 肥大した球形の根を食用とされ、大根よりは実が柔らかい ので漬物にもぴったりです。

キュウリは、インド原産のウリ科キュウリ属のつる性一年草 になる果実です。 ほとんどが水分でカリウムが多く暑い時期にぴったりの 夏の野菜です。

きゅうりは95％以上が水分で栄養価は少ないと思われ がちですが、カリウムやビタミンA、ミネラルなどが 含まれています。 きゅうりに豊富に含まれているカリウムは体内の過剰 な塩分を排出する利尿作用があるため血圧を下げたり 血糖値を下げる効果で糖尿棒の予防などにも繋がりま す。

キャベツは、アブラナ科アブラナ属の多年草野菜で 葉が巻いて球形になったものを収穫し食用とします。 胃腸に良いといわれ「キャベジン」などの胃腸薬にも 利用されています。 独特の甘みがあり、いろいろな料理の付け合わせや ソテー、煮物など幅広く調理されます。

山芋は、ヤマノイモ科ヤマノイモ属の芋で、山に自生する ものをよびます。 別名自然薯とも呼ばれ、滋養強壮などの効能があるとされ すりおろしたしたり、短冊に切ったりして調理されます。

大豆は、東アジアを原産とするマメ科の一年草で若いさやは 枝豆として食用にされ、熟した大豆は実をとりだして煮豆 などにされるほか、豆腐の原料にもなります。

ヒジキは、ホンダワラ科ホンダワラ属の海藻の1種で海岸の 岩場に繁茂します。 日本では古くから採取され「ひじきを食べると長生きする」 という言い伝えもあります。 採取したひじきを乾燥させたものが乾燥ひじきです。