おいしくて簡単「きゅうり」のピクルスを作ってみよう!!

ピクルス
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日本人の和食には、欠かすことのできないお漬物。
ありとあらゆるお漬物が店頭に並んでおり、簡単に手に入れることができますがやはり家庭で作る手作りの漬物は安全で格別です。
日本は四季がはっきりしているため季節ごとに旬の野菜や果物が手に入ります。
材料の特質を知り是非おいしい自家製漬物にチャレンジしてみましょう。

 

キュウリ(胡瓜)とは

キュウリは、インド原産のウリ科キュウリ属のつる性一年草になる果実です。
ほとんどが水分でカリウムが多く暑い時期にぴったりの夏の野菜です。

 

キュウリのピクルスの漬け方

材料
キュウリ                      3本
塩                                少々

水           150ml
酢           150ml
きび砂糖        大匙2.5
塩           小匙2
ニンニク        ひとかけ
粗びき黒胡椒      適宜
乾燥ローリエの葉      1枚
赤唐辛子(輪切り)   1本

作り方
 1 
キュウリは洗ってヘタを取り塩をふり、まな板の上で抑えながら転がしてから水で塩を洗い落とします。

 2 
調味料全てを小鍋に入れ火にかけ、沸騰する直前に火をとめます。

 3 
キュウリを煮沸消毒済の耐熱容器に入れ熱いまま鍋の調味液を注ぎます。

 4 
粗熱が取れたら冷蔵庫で2~3日置いてからいただきます。

 

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きゅうりの主な栄養素

・β-カロテン
・ビタミンA
・カリウム
・食物繊維
・アミノ酸
・ミネラル

 

きゅうりの栄養効果

きゅうりは95%以上が水分で栄養価は少ないと思われがちですが、カリウムやビタミンA、ミネラルなどが含まれています。

きゅうりに豊富に含まれているカリウムは体内の過剰な塩分を排出する利尿作用があるため血圧を下げたり血糖値を下げる効果で糖尿棒の予防などにも繋がります。

 

きゅうりの選び方・保存方法

保存する場合は、表面の水気をペーパータオル等で拭ヘタを上にして野菜室で立てて保存します。
きゅうりを選ぶ際は、緑色が濃く両端の切り口が瑞々しくさらに表面のイボが尖っているものが新鮮です。

 

漬物は栄養価満点の発酵食品

漬物はカサが減ることで生の野菜を多くとることができ、発酵食品なので整腸作用があります。

乳酸発酵した漬物はビタミンB1もとれるほか加熱することで失われてしまうビタミンCやミネラルも摂取することができます。

また自家製は無添加なので安心して食べられます。

 

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