干し山椒

サンショウ（山椒）はミカン科サンショウ属の落葉低です。 若葉は「木の芽」「ハジカミ」とも呼ばれます。 シトロネラールという成分が含まれピリッとしたしびれる ような辛みがあり、和風料理の飾りや香りづけとして使わ れています。 乾燥して粉にしておくといつでもスパイスとして使えて重 宝します。