乾燥野菜

ゴボウは日本ではなじみのある野菜で栄養価も高くきんぴらごぼうやてんぷら、煮物など幅広く利用されています。ゴボウは独特の香りが特徴ですが乾燥することによってさら旨みと栄養価も高まります。

生の生姜は冷蔵庫に入れておいても日持ちがしませんが乾燥しておくと使いたいときにサッと取り出せて重宝します。

人参は最もよく使われる野菜の一つで栄養価も高くカロテンが豊富なことで知られています。人参は乾燥することでさらに甘みもアップし旨みが凝縮されます。

キュウリはウリ科キュウリ属のつる性植物の果実で、日本人にとってなじみの深い野菜の一つです。一年中店頭で見られますが旬は夏で水分を多く含みのどの渇きを癒し体の熱を下げる効果もあります。夏には安価で新鮮なキュウリがたくさん手に入り、さまざまな料理に利用できますがそれでも余ってしまったら干してみましょう。

カボチャは栄養価が高くビタミンＢ群やビタミンＥ、β―カロチンなど抗酸化作用も高い野菜で活性酸素をおさえることで老化予防にも役立ちます。

なめこは（滑子）は、モエギタケ科スギタケ属のキノコのひとつでブナやナラなどの切り株などに生えます。独特のぬめり感が特徴で味噌汁や和え物などに利用されます。乾燥することでぬめりはほとんどなくなりますがミネラルが豊富で旨みもぎゅっと凝縮されるのでおすすめです。

ネギは日本人にとってなじみの深い野菜の一つで様々な料理に使われています。栄養価も高くビタミンＣやミネラルを豊富に含まれています。たくさん手に入ったとき乾燥させておくと薬味が足りないときなどに重宝します。

えのき茸はタマバリタケ科のキノコの一つでなべ物や煮物和え物など幅広く利用されているポピューラーなきのこです。えのき茸手に入りやすく安価なうえにビタミン群が豊富に含まれており栄養価も高い食材ですが、日持ちが悪いので食べきれないときは乾燥させておくと重宝します。

松茸（マツタケ）はキシメジ科キシメジ属のキノコの一つで採取が難しく人工栽培も困難なため高級品として珍重されています。松茸独特の香りはマツタケオールという成分によるものでβ-グルカンや食物繊維が豊富に含まれています。松茸は乾燥させることによって旨みが凝縮されます

わらび（蕨）はシダ植物の1種で初夏にまだ葉が開く前の状態の若芽を採取し山菜として食べられています。春に採取したら乾燥させて保存しておくと常備食になります。