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芋茎（ずいき）は、サトイモやハスイモなどの葉柄で乾燥させたものは芋がらと呼ばれています。赤ズイキと白ズイキがあり赤ズイキにはアントシアニンが豊富に含まれており疲れ目防止などの効能があると言われています。ミネラルが豊富で生のものはアク抜きをして和え物や酢物などにし、干したものは煮物などにして食べられています。

もやしは豆類の種子を発芽させたものでその茎と芽を食用にします。栄養が少ないと言われていますがビタミンＣや食物繊維が含まれており便秘解消や美肌効果が期待されます。

センブリ（千振）は、リンドウ科センブリ属の二年草で夏から初冬にかけてリンドウに似た花を咲かせます。ほぼ日本全国の山野に生息し古くから健胃作用があり腹痛などに効く民間薬として利用されてきました。センブリは「良薬は口に苦し」のことば通り非常に苦いのが特徴です。センブリの名前の由来は「千回振ってもまだ苦い」という意味からきておりハーブの中でも最も苦いとも言われています。

さつま芋の蔓サツマイモ茎で普段は捨ててしまうことが多い部分ですがシャキシャキした食感でとてもおいしいです。生でも湯がいて食べられますが乾燥させておくと保存がききまた違ったおいしさが味わえます。

茎くらげとはステムレタスを乾燥させたものを言います。ステムレタス (stem lettuce) は中国を原産とするキク科アキノノゲシ属の野菜で茎レタスとも呼ばれています。乾燥させた山クラゲはコリコリとした食感が好まれナムルや煮物などに利用されます。

サンショウ（山椒）はミカン科サンショウ属の落葉低です。若葉は「木の芽」「ハジカミ」とも呼ばれます。シトロネラールという成分が含まれピリッとしたしびれるような辛みがあり、和風料理の飾りや香りづけとして使われています。乾燥して粉にしておくといつでもスパイスとして使えて重宝します。

マジョラム（marjoram）はシソ科の多で和名はマヨラナと呼ばれ香辛料や精油として用いられています。気持ちをリラックスさせ落ち着かせる効果や健胃作用があり「長寿のハーブ」とも伝えられています。生のマジョラムが手に入ったらドライマジョラムにしておくといつでもほしい時にサッと使えて重宝します。

落花生（ラッカセイ）はマメ亜科ラッカセイ属の一年草で南京豆やピーナッツとも呼ばれています。千葉県の日本一の生産量を誇り、抗酸化作用が高く生活習慣病の予防やアンチエイジング効果も期待されています。

タンポポ（蒲公英）は、キク科タンポポ属の多年生植物です。根が強くも荒地などでも生育する強い生命力があります。タンポポ根にはビタミン類やミネラルが豊富で根を焙煎したタンポポ珈琲はカフェインがなく妊婦さんの間でも好評です。タンポポの根が手に入ったら自家製タンポポ珈琲を作ってみましょう。