ありとあらゆるお漬物が店頭に並んでおり、簡単に手に入れることができますがやはり家庭で作る手作りの漬物は安全で格別です。
日本は四季がはっきりしているため季節ごとに旬の野菜や果物が手に入ります。
材料の特質を知り是非おいしい自家製漬物にチャレンジしてみましょう。
ダイコン（大根菜）とは、
大根はアブラナ科ダイコン属の越年野菜で、大根菜は葉の部分です。
大根はすずしろとも呼ばれ春の七草のひとつで、なじみの深い野菜です。
葉の部分はあまりかたくなりすぎていないものを主にゆでて菜飯にしたり、漬物にしたりします。
大根菜のふりかけの作り方
材料
大根葉 1本分
ちりめん 適宜
酒 大匙2
味醂 大匙1
醤油 大匙1
かつお節 ひとつかみ
白ゴマ 適宜
ごま油 大匙1
作り方
１
大根菜は綺麗に洗って水分をふき取り細かいみじん切りにします。
２
ふらいぱんにごま油を熱し大根菜とちりめんを炒めます。
３
酒、味醂、醤油を加えさらに炒めます。
４
水分が飛んだらごまと鰹節を加えて混ぜ合わせます。
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大根の栄養素
・ビタミンC
・アミラーゼ
・プロテアーゼ
・リパーゼ
大根の栄養効果
大根にはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの酵素が豊富に含まれており「医者いらず」という諺があるくらい薬効があるとされています。
大根をすりおろすことでできるイソチオシアネートには抗酸化作用がありアンチエイジング効果が期待されています。
また豊富なビタミンＣで肌トラブルの防止に役立ちます。
大根の選び方と保存方法
大根の選び方は、葉付きのものは葉が勢いよくきれいな物を選びます。
葉がカットされたものは切り口が瑞々しく表面が乾燥していないものを選びましょう。
大根は葉が根の水分を奪ってしなびていきますので葉付きのものを買ったら、まず葉と根を切り離します。
乾燥に弱いので新聞にくるんで野菜室で保存します。
佃煮の効果
佃煮は生活の知恵として古くからその地方、地方に伝えられてきた食材です。
ご飯の箸休めとしてはもちろん日持ちがする、カサが減ることでその食材を多くとる
ことができるなどの利点があります。
ネットの普及などもあって多くの佃煮が簡単に手に入るようになりました。
しかし自家製の佃煮は別格です。
また自家製は無添加なので安心して食べられます。
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