つくだ煮

牛肉は、牛の肉で ビーフともいいます。 日本の国産牛はブランド品が多く、松阪牛、神戸牛、米沢牛 宮崎牛など各地にその品質を誇っています。

コンブは、オクロ植物褐藻綱コンブ目コンブ科の海藻の 一つです。 日本では北海道や三陸海岸などで収穫されます。 乾燥したものが全国に出荷され北海道の利尻昆布は有名 です。 おもにだしに利用されます。

タケノコは、イネ科タケ類の若芽で、地面から出たばかりの 柔らかいものが食用とされます。 えぐみがあるのでアク抜きをした後、煮物やソテー、みそ和え たけのこご飯などに調理されるほか、ラーメンの具材である シナチクにも加工されます。

ザーサイはアブラナ科アブラナ属の野菜でからし菜の変種です。 茎の根元が肥しており葉と茎の肥大部が食用にされます。 茎は天日干しにした後漬物にされます。 葉は生野菜としてやはりお漬物にされることがほとんどです。

ちりめんじゃこは、カタクチイワシシ、ウルメイワシなど の仔魚を食塩水で煮てから手作業で乾燥させたものです。 ご飯にかけてシラス丼にしたり、そのまま醤油をかけて 食べたりなどしてほとんどがそのまま食べられます。

フキは、キク科フキ属の多年草です。 早春の花茎はフキノトウ（蕗の薹）で春の山菜として 知られています。 成長した蕗は茎が食用にされます。皮をはぎあくとり をした後、煮物などにされます。

シイタケは、ハラタケ目キシメジ科に属するキノコの一つです。 日本では古くから親しまれもっともポピュラーなキノコです。 生椎茸は焼いたり鍋物、うどん、てんぷらなどに調理されます。 干したものはうまみが凝縮されるので和出しのスープには 欠かせません。

エノキタケは、タマバリタケ科のキノコの一種です。 天然のエノキタケは、広葉樹の枯れ木や切り株に寄生し 初秋に収穫します。 お店で売られているものはほとんどが食用に栽培した ものです。 クセがなくなべ物や炒め物などに利用されます。

大根は、アブラナ科ダイコン属の野菜で葉と肥大した根が 食用になります。 古くから慣れ親しんだ野菜の一つで、すりおろして焼き魚 に添えたり鍋に入れて卸鍋にしたり煮たり蒸したり、様々な 方法で食べられています。