ありとあらゆるお漬物が店頭に並んでおり、簡単に手に入れることができますがやはり家庭で作る手作りの漬物は安全で格別です。
日本は四季がはっきりしているため季節ごとに旬の野菜や果物が手に入ります。
材料の特質を知り是非おいしい自家製漬物にチャレンジしてみましょう。
ユズ（柚子）とは
ユズは、ミカン属常緑小高木になる柑橘類です。
耐寒性があり表面はぼこぼこしています。
日本では、高知県のユズが有名で、独特の芳香と酸味が好まれ寿司酢やポン酢、ジュースなどに加工されます。
柚子大根の漬け方
材料
大根 500g
柚子 1個
塩 少々
砂糖 大匙2
酢 大匙2
ゆずの絞り汁 大匙2
作り方
１
大根は皮を剥き薄めの拍子切りにし塩を振り少し置いてしんなりさせてから水けを絞ります。
２
柚子はよく洗って半分にカットし汁を絞り、皮は千切りにします。
３
ジップ付き保存袋に、調味料と柚子の皮、大根を入れ冷蔵庫で半日ほど置きます。
（甘みが欲しい時は砂糖の量を加減してください）
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柚子に含まれるの栄養成分
・ビタミンＣ
・ペクチン
・β―カロテン
・クエン酸
・カリウム
・グルタミン酸
・カルシウム
・食物繊維
・葉酸
柚子の主な有効成分と効果・効能
柚子ビタミンＣやビタミンＢ類、ミネラルなどの栄養成分が豊富に含まれておりなかでもビタミンＣの含有量は果物の中でもトップクラスと言われています。
ビタミンＣには風邪予防や美肌効果が期待されます。
また柚子に含まれるクエン酸には疲労回復効果もあります。
柚子の選び方と保存方法
柚子を選ぶ際は持った時瑞々しく重みのあるもの、ヘタの部分が新鮮なもの、香りのよいものを選びましょう。
柚子を保存する際はビニール袋などに入れて野菜室に入れるか直射日光の当たらない場所で常温保存します。
水分が蒸発してしわしわにならないうちに使い切りましょう。
漬物は栄養価満点の発酵食品
漬物はカサが減ることで生の野菜を多くとることができ、発酵食品なので整腸作用があります。
乳酸発酵した漬物はビタミンＢ1もとれるほか加熱することで失われてしまうビタミンＣやミネラルも摂取することができます。
また自家製は無添加なので安心して食べられます。
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