ありとあらゆるお漬物が店頭に並んでおり、簡単に手に入れることができますがやはり家庭で作る手作りの漬物は安全で格別です。
日本は四季がはっきりしているため季節ごとに旬の野菜や果物が手に入ります。
材料の特質を知り是非おいしい自家製漬物にチャレンジしてみましょう。
オリーブとは
オリーブは、モクセイ科の常緑高木で実がオリーブ・オイルの原料や食用になります。
オリーブの実は生食すると苦みがあるので過熱してピクルスなどにされます。
オリーブのピクルスの漬け方
材料
オリーブ 500g
酢 200㏄
リンゴ酢 100㏄
鷹の爪 1本
ニンニク 1かけ
塩 小匙1
砂糖 25g
漬け方
１
オリーブは洗って水分をふき取ります。
２
調味料を火にかけ、沸騰したら火を止めて、鷹の爪、ニンニクを入れます。
３
煮沸消毒済の瓶にオリーブを入れ②の液を注ぎ入れます。
４
粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせます。
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オリーブの栄養素
・オレイン酸
・ビタミンＥ
・カルシウム
・ミネラル
オリーブの栄養効果
オリーブ（olive）は、モクセイ科の常緑高木になる木の実です。
オリーブにはオレイン酸が豊富に含まれており、血中のコレステロールを下げ血液をサラサラにする効果が期待されます。
またオリーブには活性酸素を除去する働きのあるビタミンＥも豊富に含まれているため、アンチエイジング効果や生活習慣病の予防に役立つほか目や皮ふや髪に毛などを健康に維持する働きが期待されます。
オリーブの選び方と保存方法
オリーブは表面に傷などがなくきれいなものを選びましょう。
オリーブの実は塩漬けなど加工してから保存しましょう。
オリーブの実を丁寧に洗って清潔な密閉瓶に入れ エキストラブァージンオイルを注ぎ冷蔵庫で保管します。
漬物は栄養価満点の発酵食品
漬物はカサが減ることで生の野菜を多くとることができ、発酵食品なので整腸作用があります。
乳酸発酵した漬物はビタミンＢ1もとれるほか加熱することで失われてしまうビタミンＣやミネラルも摂取することができます。
また自家製は無添加なので安心して食べられます。
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