ありとあらゆるお漬物が店頭に並んでおり、簡単に手に入れることができますがやはり家庭で作る手作りの漬物は安全で格別です。
日本は四季がはっきりしているため季節ごとに旬の野菜や果物が手に入ります。
材料の特質を知り是非おいしい自家製漬物にチャレンジしてみましょう。
ハラペーニョとは
ハラペーニョは、トウガラシの品種の中の一つでメキシコ料理には欠かせない青唐辛子です。
辛さは中程度でタバスコなどのソースの材料にもなります。
ハラペーニョのピクルスの漬け方
材料
ハラペーニョ 10本
にんにく ひとかけ
酢 300cc
水 80cc
塩 小匙1
砂糖 小匙1
漬け方
１
ハラペーニョは洗って水分をふき取りへたを落とします。
２
鍋に調味料をすべて入れ火にかけます。
３
沸騰したらハラペーニョを入れ、さらに沸騰したら火を止めます。
４
熱湯消毒済の瓶に汁ごと入れ冷まします。
５
冷めたら冷蔵庫に入れ1週間ほど置きます。
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ハラペーニョの栄養素
・カプサイシン
・β―カロテン
・ビタミンB1
・ビタミンB2
・ビタミンE
・カリウム
ハラペーニョの栄養効果
ハラペーニョ（chile Jalapeno）とはメキシコ原産のトウガラシの一種です。
ハラペーニョの辛みの成分はカプサイシンによるものです。
ハラペーニョにはβ―カロテンやビタミン類が含まれており、免疫力を高めたり、食欲増進効果、疲労回復効果血流を促す効果などの効果が期待されます。
ハラペーニョの選び方と保存方法
ハラペーニョを選ぶ際は全体が濃い緑色で艶がよく切り口が変色していないものを選びましょう。
保存の際は乾燥しないように紙袋や、ポリビニールなどに入れ野菜室に入れましょう。
漬物は栄養価満点の発酵食品
漬物はカサが減ることで生の野菜を多くとることができ、発酵食品なので整腸作用があります。
乳酸発酵した漬物はビタミンＢ1もとれるほか加熱することで失われてしまうビタミンＣやミネラルも摂取することができます。
また自家製は無添加なので安心して食べられます。
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