ぬか漬け・粕漬け

セロリは、ヨーロッパ、地中海沿岸を原産とするセリ科の 野菜で、葉、茎、実が食用となります。 繊維があり独特のシャキシャキした触感と芳香が好まれ サラダやソテー、スープ、シチューなどに調理されます。

ラディッシュは、アブラナ科ダイコン属の植物で和名 はハツカダイコン大根です。 小さな赤い球形の根をつけ、巻いてから20日くらいで収穫 できることからこの名で呼ばれています。 主に酢漬けやサラダなどで生食されます。

蕪は、アブラナ科アブラナ属の越年草野菜です。丸く肥大 した根の部分と、葉が食用にされます。 古くから栽培されよく食べられる野菜で、柔らかく煮物や 漬物などに適しています。

大根は、地中海、中央アジアを原産とするアブラナ科 ダイコン属の越年草野菜です。 肥大した根の部分と若い葉が食用となります。 葉の部分は菜飯や漬物などにされ、根の部分はおろしたり サラダなどで生食されるほかおでんや田楽などにされます。

白瓜は、メロンの一種で果実はキュウリが大きくなった ような形です。 味もキュウリに近く淡白で奈良漬けなどの原料になります。

ミョウガは、東アジが原産のショウガ科ショウガ属の多年草 で花穂、若芽の茎が食用とされます。 食べすぎると物忘れがひどくなるという言い伝えがありますが 学術的には根拠がないといわれています。 独特の芳香があり、ひややっこのトッピングやあえ物などに 利用されます。

キュウリは、インド原産のウリ科キュウリ属のつる性野菜 です。果実が食用になります。 夏の代表野菜で、各地で食用に栽培されます。 果実の95％が水分で、シャキシャキした触感と瑞々しさは 夏にぴったりの野菜です。

ナスは、インド原産のナス科ナス属の淡色野菜で果実が 食用にされます。 夏の代表野菜でさまざまな品種があり、品種ごとに調理 方法も多岐にわたります。

瓜は、インドや北アフリカを原産とするウリ科の果菜の 一つです。 様々な種類があります。 ここでは普通のキュウリより大きめの瓜を使っています。