ありとあらゆるお漬物が店頭に並んでおり、簡単に手に入れることができますがやはり家庭で作る手作りの漬物は安全で格別です。
日本は四季がはっきりしているため季節ごとに旬の野菜や果物が手に入ります。
材料の特質を知り是非おいしい自家製漬物にチャレンジしてみましょう。
キャベツとは
キャベツは、アブラナ科アブラナ属の多年草野菜です。
葉が巻いて球形になったものを収穫します。
胃腸にやさしく、独特の甘みがあり、細く千切りにして揚げ物などに添えたりサラダや、ロールキャベツ、スープなどに調理されます。
ドイツのお漬物キャベツのザワークラウトの作り方
材料
キャベツ 1/4個
塩 小さじ1（キャベツの2パーセント）
きび砂糖 小さじ1
作り方
１
キャベツは薄い千切りにします。
２
ボールにキャベツと塩ときび砂糖を入れ揉み込みます。
３
しんなりしたら煮沸消毒済の清潔な瓶に詰め中に口より日陰に半日くらいおいたあと冷蔵庫で保存します。
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キャベツの主な成分
・タンパク質
・糖分
・ビタミンＡ
・ビタミンＣ
・ビタミンＫ
・ビタミンＵ
・カリウム
・カロチン
・食物繊維
・カルシウム
・クロロゲン
・モリブデン
・フラボノール
キャベツの栄養・効能
キャベツは店頭に一年中並び、安価で日本人にとっては最もなじみのある野菜の一つです。
淡黄色野菜ながら抗酸化作用も強く、ビタミン類も豊富に含まれており非常に栄養価の高いトップクラスの食品です。
ビタミンＵは優れた健胃作用があることから胃腸薬（キャベジン）としても販売されていることが知られます。
キャベツの選び方と保存方法
キャベツを選ぶ際は丸くずっしりと重いもの、葉がきれいに巻いているものを選びましょう。
キャベツは芯から傷みやすいので芯を包丁でくりぬき、そこに湿らせたキッチンぺーパーなどを詰め新聞紙にくるんでからビニール袋に入れて野菜室で保存します。
その他千切りにしてジプロックなどに入れ冷凍室で保管しておくとスープなどに使用でき便利です。
漬物は栄養価満点の発酵食品
漬物はカサが減ることで生の野菜を多くとることができ、発酵食品なので整腸作用があります。
乳酸発酵した漬物はビタミンＢ1もとれるほか加熱することで失われてしまうビタミンＣやミネラルも摂取することができます。
また自家製は無添加なので安心して食べられます。
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