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パプリカは、ナス科の多年草トウガラシ属の品種の 一つです。 カラーピーマンとも呼ばれ、ピーマンによく似た形ですが、 ピーマンより肉厚で甘みがあります。 サラダや野菜ジュースで生食したり、色合いがよいのでソテー して肉料理などに添えるなどされます。

唐辛子は、中南米を原産とする、ナス科トウガラシ属の 果実です。 赤く色づいた実は乾燥して食用にされます。 刺激に強い辛さはカプサイシンによるもので、主に香辛料 として使われます。

ミョウガは、東アジが原産のショウガ科ショウガ属の多年草 で花穂、若芽の茎が食用とされます。 食べすぎると物忘れがひどくなるという言い伝えがありますが 学術的には根拠がないといわれています。 独特の芳香があり、ひややっこのトッピングやあえ物などに 利用されます。

ミニトマトは、ナス科ナス属の植物の果実で小さな実の なる品種です。 支柱を立てて植えると小さなトマトを鈴なりにつけます。 リコピンが豊富でそのまま食べたりサラダなど生食される ことがほとんどです。

ゴーヤはツルレイシとも呼ばれるつる性の植物です。 夏に葉を茂らせるので、朝顔のように日陰にも利用されます。 実が食用になり赤く熟れる前の若いうちに収穫されます。 苦みが強いのが特徴で炒め物などのされます。

オリーブは、モクセイ科の常緑高木で実がオリーブ・オイル の原料や食用になります。 オリーブの実は生食すると苦みがあるので過熱してピクルス などにされます。

ハラペーニョは、トウガラシの品種の中の一つで メキシコ料理には欠かせない青唐辛子です。 辛さは中程度でタバスコなどのソースの材料にも なります。

西洋キュウリは、ここではピクルスに多用されるメキシコ産の こぶりなキュウリを指します。 ガーキンと呼ばれこのキュウリを使ったピクルスはポピュラーで 王道と言えます。

キュウリは、インド原産のウリ科キュウリ属のつる性野菜 です。果実が食用になります。 夏の代表野菜で、各地で食用に栽培されます。 果実の95％が水分で、シャキシャキした触感と瑞々しさは 夏にぴったりの野菜です。

カブは、アブラナ科アブラナ属の根菜類です。 肥大した球形の根が食用にされます。 「おおきなかぶ」の絵本になるほど親しみやすい野菜で 煮物や漬物などにされます。