おいしくて簡単「茄子」の浅漬けを漬けてみよう!!

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ナス（茄子）とは

ナスは、ナス科ナス属の植物で、その果実が食用になります。
皮は濃い黒紫ですが、中白く単色野菜に分類されます。
クセガなく煮物や炒め物、漬物、酢ものなど様々な料理に活用されています。

茄子の浅漬けの漬け方

材料
茄子　　　　　　　　5～6本
鷹の爪　　　　　　　3～4本
塩                          適宜

漬け方
 １ 
茄子洗って両端をカットし水分をしっかりふき取ります。

 ２ 
半分に切って、さらに縦半分にカットします。

 ３ 
塩を振り軽く揉んでしんなりさせます。

 ４ 
即席漬物機に敷いていき鷹の爪を載せてきっちりおさえ4～5日漬け置きします。

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茄子の栄養素

・ナスニン
・クロロゲン酸
・βカロテン
・ビタミンB群
・ビタミンC
・ビタミンK
・ミネラル
・食物繊維

茄子の栄養効果

なすは日本人にとって慣れ親しんだ食卓によく上る夏野菜の一つです。
茄子にはポリフェノールの成分であるクロロゲン酸が含まれているため抗酸化作用があり活性酸素や過酸化脂質の生成をおさえる働きがあるため、老化を遅らせる効果が期待されます。

またナスニンという成分にも抗酸化作用がありコレステロールの上昇を抑える働きもあります。

茄子の選び方と保存方法

茄子は濃い紫色で艶のあるものへたがしおれてないもの切り口が瑞々しいものを選びましょう。

乾燥に弱い野菜ですので早めに食べきるかジップ袋などに入れて野菜室で保管しましょう。

漬物は栄養価満点の発酵食品

漬物はカサが減ることで生の野菜を多くとることができ、発酵食品なので整腸作用があります。

乳酸発酵した漬物はビタミンＢ1もとれるほか加熱することで失われてしまうビタミンＣやミネラルも摂取することができます。
また自家製は無添加なので安心して食べられます。

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