ありとあらゆるお漬物が店頭に並んでおり、簡単に手に入れることができますがやはり家庭で作る手作りの漬物は安全で格別です。
日本は四季がはっきりしているため季節ごとに旬の野菜や果物が手に入ります。
材料の特質を知り是非おいしい自家製漬物にチャレンジしてみましょう。
ダイコン（大根）とは
大根は、地中海、中央アジアアを原産とする、ブラナ科ダイコン属の越年草です。
古くは弥生時代から日本に入ってきており、全国的に食料として栽培されており種類も多く土地特有の料理方法があります。
大根の酢漬けの漬け方
材料
大根 10㎝
人参 1/4本
酢 大匙6
砂糖 大匙3
唐辛子（輪切り） 1本
柚子 少々
漬け方
１
大根は洗って半分に切ってから薄切りにし塩をしてしんなりさせ絞っておきます。
２
人参は千切りにし、柚子の皮はよく洗って細長くカットします。
３
ボールに酢、砂糖、柚子の皮、唐辛子、を入れて混ぜあわせ大根を加えます。
４
冷蔵庫に入れ一晩寝かせます。
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大根の栄養素
・ビタミンC
・アミラーゼ
・プロテアーゼ
・リパーゼ
大根の栄養効果
大根にはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの酵素が豊富に含まれており「医者いらず」という諺があるくらい薬効があるとされています。
大根をすりおろすことでできるイソチオシアネートには抗酸化作用がありアンチエイジング効果が期待されています。
また豊富なビタミンＣで肌トラブルの防止に役立ちます。
大根の選び方と保存方法
大根の選び方は、葉付きのものは葉が勢いよくきれいな物を選びます。
葉がカットされたものは切り口が瑞々しく表面が乾燥していないものを選びましょう。
大根は葉が根の水分を奪ってしなびていきますので葉付きのものを買ったら、まず葉と根を切り離します。
乾燥に弱いので新聞にくるんで野菜室で保存します。
漬物は栄養価満点の発酵食品
漬物はカサが減ることで生の野菜を多くとることができ、発酵食品なので整腸作用があります。
乳酸発酵した漬物はビタミンＢ1もとれるほか加熱することで失われてしまうビタミンＣやミネラルも摂取することができます。
また自家製は無添加なので安心して食べられます。
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