新ショウガは初夏に収穫し、すぐに市場に出したもので 筋がなく柔らかく、からさもマイルドで生食や甘酢漬け などにされます。 新ショウガは寿司屋のガリなどの材料になります。

ナスは、インド原産のナス科ナス属の淡色野菜で果実が 食用にされます。 夏の代表野菜でさまざまな品種があり、品種ごとに調理 方法も多岐にわたります。

ナスは、ナス科ナス属の植物で、その果実が食用になります。 皮は濃い黒紫ですが、中白く単色野菜に分類されます。 クセガなく煮物や炒め物、漬物、酢ものなど様々な料理に活用されています。

キュウリは、インド原産のウリ科キュウリ属のつる性 一年草です。果実が食用となり、古くから日本中で 親しまれてきた野菜です。 表面がつるっとしたものから、うろこのようなぼこぼこ したものから様々です。 酢ものやあえ物、冷麺などの具材など生食されることが ほとんどです。

大根は、地中海、中央アジアアを原産とする、ブラナ科 ダイコン属の越年草です。 古くは弥生時代から日本に入ってきており、全国的に食料 として栽培されており種類も多く土地特有の料理方法が あります。

蕪は肥大した球形の根が食用とされます。 大根と比べて柔らかく、古くから日本では食用に栽培 されています。 煮物や味噌汁具材、シチューなどの煮込み料理に使われる ほか、漬物にも多用されます。

大根は、アブラナ科ダイコン属の越年草野菜です。 肥大した根と葉が食用になります。 古くから日本にはあるポピュラーな野菜で「すずしろ」 として春の七草のひとつでもあります。 ビタミンCが豊富で料理のほか、はちみつなどにつけて シロップ漬けにするなど民間療法としても利用されてきました。

瓜は、インドや北アフリカを原産とするウリ科の果菜の 一つです。 様々な種類があります。 ここでは普通のキュウリより大きめの瓜を使っています。

キュウリは、ウリ科キュウリ属のつる性一年草になる 果実で、広く日本中で食用として栽培されています。 外観は濃いグリーンですが中身は白く淡白で水分を多く 含んでいます。 水分を多く含みサラダや酢もの、漬物などで生食される ことが多い野菜です。

ショウガは、熱帯アジア原産のショウガ科ショウガ属の 多年草で、芋になった根茎部分が食用になります。 高知県のショウガは有名で、独特の辛みを生かして香辛料 や薬味になるほか生薬としても使われています。