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大根は、地中海、中央アジアを原産とするアブラナ科 ダイコン属の越年野菜です。 大根は「すずしろ」といい春の七草のひとつで日本人に とってなじみの深い野菜です。 葉の付け根に近い部分が緑の青首大根が日本ではもっとも ポピュラーです。 おろしたり酢ものなどの生食から、ふろふき大根やおでんの 具材などさまざまに調理して食べられています。

おかか（かつおぶし）は、サバ科のカツオを卸して 舟形にしたものを煮熟し乾燥させたものをうす 削ったものです。 和風のだしや冷ややっこ、お好み焼きなどのトッピング などに使用されます。

カブは、アブラナ科アブラナ属の根菜類です。 世界中で食用として栽培され、日本でも古くから親し まれてきました。 肥大した球形の根が食用とされ、大根より軟らかく 酢ものなどで生食されるほか煮物などに調理されます。

レッドキャベツは、キャベツの品種の1つで赤キャベツ 紫キャベツとも呼ばれています。 赤キャベツは普通のキャベツと比べてビタミンが多く 栄養価が高いといわれています。 火を通すと赤い色が変色するため酢を用います。

キャベツは、アブラナ科アブラナ属の多年草野菜です。 葉が巻いて球形になったものを収穫します。 胃腸にやさしく、独特の甘みがあり、細く千切りにして 揚げ物などに添えたりサラダや、ロールキャベツ、スープ などに調理されます。

セロリは、ヨーロッパ、地中海沿岸を原産とするセリ科の 野菜で、葉、茎、実が食用となります。 繊維があり独特のシャキシャキした触感と芳香が好まれ サラダやソテー、スープ、シチューなどに調理されます。

セロリは、ヨーロッパ、地中海沿岸を原産とするセリ科の 野菜です。 葉と茎が食用とされ独特の香りと食感があり、サラダや 煮物などにされるほか、肉や魚の香味野菜として活用されます。

クルミは、ヨーロッパ南西部、アジア西部を原産とする クルミ科クルミ属の落葉高木になる果実です。 日本では長野県の生産量が一番です。 お菓子やナッツにされるほか、胡桃の木は強度があり 家具などにも利用されています。

キュウリは、ウリ科キュウリ属のつる性の夏野菜です。 そのほとんどは水分ですがカリウムが多く水分補給が必要な 夏にはぴったりの野菜です。 サラダや酢の物などおもに生食されます。

白菜は、アブラナ科アブラナ属の二年生葉物野菜です。 葉が巻いた状態で収穫され食用とされます。 寒さに強く、霜に当たると甘さが増すといわれています。 味は淡白で主になべ物や煮物などに使われるほか、塩漬け やキムチ漬けに欠かせない野菜です。