日本人の和食には、欠かすことのできないお漬物。
ありとあらゆるお漬物が店頭に並んでおり、簡単に手に入れることができますがやはり家庭で作る手作りの漬物は安全で格別です。
日本は四季がはっきりしているため季節ごとに旬の野菜や果物が手に入ります。
材料の特質を知り是非おいしい自家製漬物にチャレンジしてみましょう。
ありとあらゆるお漬物が店頭に並んでおり、簡単に手に入れることができますがやはり家庭で作る手作りの漬物は安全で格別です。
日本は四季がはっきりしているため季節ごとに旬の野菜や果物が手に入ります。
材料の特質を知り是非おいしい自家製漬物にチャレンジしてみましょう。
カブ（蕪）とは
カブは、アブラナ科アブラナ属の根菜類です。
世界中で食用として栽培され、日本でも古くから親しまれてきました。
肥大した球形の根が食用とされ、大根より軟らかく酢ものなどで生食されるほか煮物などに調理されます。
かぶの千枚漬けの漬け方
材料
かぶ 200g
塩 少々
酢 大匙3
砂糖 大匙3
昆布 5㎝角
鷹の爪 1本
作り方
１
かぶは洗って葉をカットし、大きいものは半分に切ってから小さめのものはまるごと千切りにします。
２
ボールに入れ塩をを振りかけ暫くおきしんなりしたら水けを切ります。
３
ジップ袋に調味料とかぶ、鷹の爪を入れ、なじませた密封し冷蔵庫で一晩寝かせます。
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蕪の栄養素
・β―カロテン
・アミラーゼ
・ビタミンＣ
・カリウム
・カルシウム
蕪に含まれるの栄養成分
蕪にはβ―カロテンが含まれており、老化予防や生活習慣病の予防、目や髪の健康などを護る働きが期待されます。
またビタミンＣも豊富に含まれており免疫効果を高めてくれます。
蕪の選び方と保存方法
蕪を選ぶときは葉が緑でしおれてないもの、実につやがあり傷のないきれいなものを選びましょう。
蕪の保存方法は葉が付いたまま置くと葉のほうがどんどん栄養分をすって実がしぼんでしまいます。
買ってきたら葉をすぐにカットし別々にビニールなどに包み野菜室で保存しましょう。
漬物は栄養価満点の発酵食品
漬物はカサが減ることで生の野菜を多くとることができ、発酵食品なので整腸作用があります。
乳酸発酵した漬物はビタミンＢ1もとれるほか加熱することで失われてしまうビタミンＣやミネラルも摂取することができます。
また自家製は無添加なので安心して食べられます。
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