干しゼンマイの作り方ともどし方

ゼンマイ（薇）は、ゼンマイ科の多年生のシダ植物で若い葉を山菜として佃や煮物などで食べられています。ビタミンやミネラルの他、抗酸化作用のあるビタミンＣやＥ、β―カロテンも豊富に含まれています。アクが強いので乾燥させるときはゆでてから干します。