干しずいき

芋茎（ずいき）は、サトイモやハスイモなどの葉柄で乾燥させ たものは芋がらと呼ばれています。 赤ズイキと白ズイキがあり赤ズイキにはアントシアニンが豊富に 含まれており疲れ目防止などの効能があると言われています。 ミネラルが豊富で生のものはアク抜きをして和え物や酢物など にし、干したものは煮物などにして食べられています。