干しずいき

芋茎（ずいき）は、サトイモやハスイモなどの葉柄で乾燥させたものは芋がらと呼ばれています。赤ズイキと白ズイキがあり赤ズイキにはアントシアニンが豊富に含まれており疲れ目防止などの効能があると言われています。ミネラルが豊富で生のものはアク抜きをして和え物や酢物などにし、干したものは煮物などにして食べられています。